passer de 3x9 en 1x11 sur 26 pouces

Pour être bien, j'ai besoin d'un minimum de 22/32 et après quand çà descend, je laisse aller voir je freine!

Jusqu'à présent le triple m'allait bien, peut être un "phénomène" de mode pour passer au mono plateau

Que penser de 1x9, ou groupe 1x11

Justement si tu n'as pas besoin de relancer à outrance quand ça descend, tu peux envisager du 1x9 à moindre coût.

Une k7 9v 11/34 et un plateau narrow wide en 28 dts en lieu et place de ton petit plateau actuel (avec un offset important, comme un absolut black) ou si tu y arrives, un plateau de 30 dts (voir plus?!) à la place de ton plateau intermédiaire usé.
Des galets, un câble et gaine neufs et c'est tout bon pour largement moins de 150€. Le plus cher dans l'histoire c'est le plateau.
Pour le look tu peux utiliser ton plateau usé actuel et limer les dents afin d'en faire un Bash guard.

Je l'avais fait sur mon fuel ex 6 en 26' (et en 3x10v) et ça fonctionnait très bien.

Comme c'est un semi rigide, tu peux te permettre de bien raccourcir la chaîne (afin qu'elle soit bien tendue), comme ça tu limite les déraillements.

Après étant donné le prix du lien Aliexpress, tu ne risques pas grand chose à essayer en 1x9, sur un mulet roulant peu, ça peut le faire.