Passer d un pédalier 3x8 en 1x8

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Effectivement, les plateaux sont rivetés entre eux.
Il te faudrait un pédalier axe carré avec des plateaux non rivetés.

Je n'arrive pas à visionner la vidéo mais qui dit 8 vitesses dit vtt très bas de gamme donc à ta place je laisserai tout comme ça, car investir dedans est une hérésie.

Tu mets un pédalier comme celui-ci. Tu enlèves le petit et le grand plateaux. Tu mets l'intermédiaire à la place du grand.
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Il te faudra un peu d'outillage pour démonter les manivelles et les plateaux. Pour améliorer la ligne de chaine, tu peux mettre des entretoises et des vis plus longues.

1x8 sauf utilisation particulière, c'est chaud, surtout vu ta toute petite cassette.
C'est se retrouver avec un vélo qui grimpe pas ou qui mouline passé 15 à l'heure.
Mettre des sous pour remplacer une transmission Altus, c'est pas interessant.

On a tendance à vouloir s'engouffrer pour un oui ou pour un non dans cette mode du mono, mais perso un 2x qui marche bien, surtout sur des vélos de rando ou de XC sans tige de selle telescopique c'est impec.

Contente toi de renouveler ce qui est usé par des pièces identique de même gamme, du shimano altus pour faire de la ballade le dimanche après midi c'est parfait, ça vaut pas cher et ça fait très bien le boulot.
Pour une utilisation plus sportive, de toutes façons tu passe tout de suite sur des gammes qui valent beaucoup plus cher et on trouve a minima du 10v dans ces gammes là (donc pour toi ça voudrais dire changer cassette/chaine/derrailleur arrière/shifter, donc pas interessant).